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教你如何烘出高品質百合幹?

2020-05-11 10:09:42

教你如何烘出高品質百合幹

百合幹

       市麵上的一些百合幹為了添加重量和百合的色彩潔白美觀,對百合烘幹不完全,摸起來較綿軟,但又怕百合受潮變質,就用硫磺熏製來防腐、漂白,而導致二氧化硫含量超標,食用後反而損害人體健康。而百合幹企業湖南省蝴蝶直播下载二维码農業有限公司操作烘出的無硫百合幹燥徹底,所以百合幹很脆,更輕,呈蠟質感,色黃昏暗不美觀,但真金不怕火煉,原生態健康的食材雖其貌不揚,但無汙染、功效好、有幽香氣味,嚐起來略清甜無異味,真正的健康安全、耐儲藏。

       七月初隆回龍牙百合均進入產新初期,百合采挖季節來臨。現在處於采挖前期,就采挖現狀來看,全體生長情況傑出。據產地客戶反饋本年湖南百合產值估計幹品在9000-10000噸,單產值均在1500-1800斤的鮮貨。種植麵積基本與上一年相等,勞動能力強的工人一天能在300-400斤的采挖量。百合保鮮期短,因而百合的加工幹燥對百合產業十分重要。

百合幹

一、選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無損傷、質量好、個頭大的百合進行剝片。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根,從外向內剝下鱗片,留意輕剝輕放,避免破損。

二、清洗。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色別離倒入清水中,並輕輕攪動,清洗至少5遍至幹淨為止哦!這樣洗淨的百合,如白玉凝脂,嚐一瓣,新鮮的淡甜味,洗淨後撈出瀝幹水分,別離堆放備用。三、煮前先洗淨鐵鍋,倒入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然後倒入5~10千克百合鱗片,用鍋勺拌和1~2圈,加鍋蓋煮製。外層鱗片用猛火煮6~7分鍾,內層鱗片煮2~3分鍾。煮時常常揭開鍋蓋觀看鱗片色彩的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變為白色,當即撈起出鍋。出鍋後的百合,要當即置於清水中,讓其迅速冷卻。

三.熱泵幹燥過程:

將烘盤放置於物料車上,以10-13公分為一層,總計10-14層左右為適宜。瀝幹明水的百合鱗片倒入烘盤中,攤均勻後(切忌鱗片多片重疊),裝上烘車,推入烘幹設備中進行熱風循環幹燥,應留意溫度不要太低或太高,以中溫適宜,烘房溫度設定應控製在55~70℃,一般初始溫度設定在55℃左右,百合片在均勻受熱同時排出部分水分,然後逐漸提升溫度,逐漸排濕,以便物料內水分有用蒸騰,後期升溫在60~70℃,當烘房溫度上升至65℃時,可觀察百合烘幹情況,為了恒溫幹燥並有用除濕,當幹燥至鱗片含水量為14%左右,百合片變硬,呈蠟質感,手折百合片斷裂發脆有響聲時,即完結烘幹。把烘幹的百合片冷卻至室溫後,人工選片分級後進行包裝,放置於通風涼爽的倉庫中,避免蟲蛀和黴變。一般日曬需要3-4天,百合烘幹機每個批次為28-36小時。

百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%,及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外,還含有一些特別的營養成分,如秋水仙堿等多種生物堿。其中藥百合功效很好,為藥食兩用百合。百合鮮品富含粘液質,其具有潤燥清熱作用,中醫用之醫治肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效,是涼血清熱、滋陰潤燥、健胃理脾的補養之品,在夏秋之季,食用百合,能平複心慌意亂,胸悶氣短的現象。

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